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关于精酿啤酒原料--啤酒花你了解多少?​
2019-07-30 09:04:54 admin 247

关于精酿啤酒原料--啤酒花你了解多少?

喝过精酿啤酒的朋友可能有留意过,打开一瓶精酿啤酒扑鼻而来的是清爽的花香味,这个味道和今天小编带着了解的一种植物有关,那就是我们今天的主角---啤酒花。它也是精酿啤酒主要原料之一。

一、什么是啤酒花?

啤酒花也叫做酵母花,酒花,可用于酿造啤酒或者作为药材。啤酒花是一种爬藤类的锥形花体,原产于北美、欧洲及亚洲的温带地区。属雌雄异株植物,只有雌性啤酒花藤才能长出锥形花。花瓣的底部有黄色的蛇麻素腺它含有啤酒花精油和树脂,对酿酒者是非常珍贵的东西。它使啤酒有了迷人的苦涩味道和一股清爽的香气。

济南豪鲁啤酒原料

啤酒原料--啤酒花

二、酿造啤酒过程中啤酒花的作用

1。 天然的防腐剂

早期啤酒花的用途就是用来保存啤酒的,啤酒发酵过后在运送的期间将啤酒直接计入到木酒桶里面来保持啤酒的新鲜,就这样艾尔型的啤酒就出现了。

2. 平衡口味

啤酒花它所含的苦味可以平衡麦汁的自然甜度,同时使啤酒的余味清新爽口。啤酒花主要的苦味成分是α酸树脂,这个成分不溶于水,所以只能利用加热煮沸该变它的化学结构让其溶于水,加热煮沸时间越长,它的苦味就越多,但是要注意对于提供啤酒特征风味 和香气的啤酒花精油具有挥发性,煮沸的时间不宜过长会有损失。

3。 形成泡沫

豪鲁酿酒师告诉小编说判断精酿啤酒品质优良的其中一个关键,是它是否有能形成优良的啤酒泡沫。啤酒泡沫是啤酒花中的异律草酮和麦芽的气泡蛋白化学反应产生的。品质好的酒花能够酿造出细腻、洁白并且能够挂杯的泡沫。

4. 澄清麦汁

豪鲁酿酒师根据以往的经验告诉小编,酿酒过程中,麦汁在煮沸的过程中往往是浑浊的,这个时候可以加入适量的啤酒花,它的作用就是使麦汁中存在的蛋白络合析出,从而可以让麦汁变得澄清,从而酿造出的啤酒更加清澈透亮。

精酿啤酒-济南豪鲁

精酿啤酒

三、怎么选择啤酒花?

以上了解了什么是啤酒花,啤酒花的作用是什么,也许你会问什么样的啤酒花才是好的呢?豪鲁酿酒师告诉小编,很少有人会一致认为哪种型式的啤酒花最好,因为每一种啤酒花都有他自身的优缺点,至于哪一种的啤酒花最合适酿造啤酒,这个主要取决于在酿造过程中主要用在什么地方。随着酿酒配方的改变,最适合的啤酒花型式也子啊随着改变。


啤酒花的型式表


型式

优点

缺点

原型

易漂浮,容易从麦汁中过滤出来,如果新鲜,会有最好的香气,适合冷泡法的啤酒花型式

会吸收麦汁,导致煮沸过后麦汁的损失。量大散乱,不容易称重量。

柱状

与原型酒花相比保鲜时间长以半盎司为计量单位煮沸过程中的表现与原型酒花相似酒花表现如同原型酒花

只能使用半盎司的整数倍与原型酒花一样,会吸麦汁.

颗粒

容易称重颗粒啤酒花易碎裂,利用率会少量

增加储存性最好

在煮沸锅中容易形成酒花泥,不易过滤由于某些的处理过程,香气比其他型式的啤酒花要来得少

容易漂浮,很难适用于冷泡法



不管你选择哪种型式的啤酒花酿造啤酒,最重要的是要保持它的新鲜度。老酒花或者处理不当的啤酒花通常会被氧化,闻起来像刺鼻的陈年奶酪,颜色也会变成褐色。

今天关于啤酒原料--啤酒花简单介绍到这来,小编这里提醒一句,在购买酒花的时候不要贪便宜哦,首先要关注它的新鲜度,以免影响酒的质量。


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