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巴伐利亚小麦啤酒配方——精酿啤酒设备及工艺参数
2019-07-27 10:43:13 admin 519


    小麦啤酒又被很多人称为白啤,是一个历史十分悠久的啤酒风格。但不是所有的小麦啤酒都是白的,巴伐利亚小麦啤酒就是深色啤酒的特点。


这得从德国啤酒说起,德国的小麦啤酒于 1970 年代曾经一度再次衰落,成为老一辈人的啤酒风格,当时底层发酵的拉格几乎占领了整个德国啤酒市场。然而,小麦啤酒独特的香气和口感还是有不少人念念不忘,经过一段时间沉寂后又爆发,现在占领着德国啤酒市场的 30%。

巴伐利亚小麦啤酒

为什么要谈德国啤酒,因为当初德国为了啤酒特别制定过一部法律——《纯净法》。啤酒《纯净法》,这项古老的法律规定了德国啤酒只能使用水、麦芽、酵母以及啤酒花酿造啤酒。这就代表着德国啤酒是纯粹的,天然的,现在随着大家生活水平和物质追求的提高,这种啤酒无疑是适合的。

巴伐利亚小麦啤酒的起源是1516 年巴伐利亚大公威廉颁布的世界上第一条食品法——“啤酒纯净法”,在这项法案中明确规范民间酿造啤酒的材料只限于酿造水、大麦芽、啤酒花 。渐渐的这种工艺慢慢随着时间成熟起来。受限于当时的烘培工艺,所以小麦啤酒是深色的,小麦啤酒也随着当初认为这是养生滋补啤酒,变成现在备受年轻人追捧。

小编认为,巴伐利亚小麦啤酒配烤肉是最好的。

精酿啤酒设备

北京11选5投注 好了介绍到这里,我们看一下配方:

当然不同的成品量有不同的比例,基本都是根据情况做微调,大体是一样的,如果是在不同,致电给豪鲁机械也没问题。

北京11选5投注 成品酒量:18.9L

煮沸量:23。4L

煮沸时间:120min

原料

数量      品类

235kg小麦芽

1.10kg基础大麦芽

28.4g哈拉道赫斯布鲁克刚煮沸时加

8。0g慕尼黑啤酒干酵母( Lallemand)

注:为增加小麦啤酒的香气,可在煮沸锅中添加2%的葡萄糖

酿造参数

预计原浓:1.043SG

预计终浓:1.011SG

预计酒精度(八):4.17%

苦味值:13.8IBU

预计色度:3.2SRM

糖化参数

谷物总重:345kg

初始糖化水量:22L

初始投料水温度:55C

分部糖化法

时间      备注

30min蛋白休止

40min淀粉糖化

30min淀粉糖化

北京11选5投注 20min糖化结束升温至76C过滤

发酵参数

主酵温度:22C

后酵用糖:玉米淀粉糖

后酵温度:15C

后储温度:11C

注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至15C,自然升压,发酵21天

其他原料温度及重要数据参数


谷物68。13%

谷物      31。87%

酒花     13。 8 IBU

酵母

PH: 5。4 PH

主酵时间:14天

用量:2。4%

贮藏:14天



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