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你真的了解啤酒的原麦汁浓度
2019-01-07 12:45:43 admin 275

通常所说的多少度的啤酒,就是指的麦芽的浓度,而不是酒精度。

啤酒主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度。
国内12°P以上的啤酒比较少,目前流行的主要是11、10、8度。
国外啤酒主要是12度、11度。


麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保管期也长。因此,“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。


啤酒酒标上的度数含义为原麦汁浓度,即啤酒发酵进罐时麦芽汁的比重,用°P 标示。
酿酒过程通常是将麦芽和大米、淀粉等原料经过糖化工段的加工,制成麦汁,进入发酵罐后加入酵母,发酵成啤酒。

 

一般水的比重记为1.000,如果麦芽汁 (wort) 里麦芽经过酶促水解之后产生了很多麦芽糖或者其他一些可发酵糖,或者不可发酵糖,这个麦芽汁会比水重,比重就会大于1。

原麦汁浓度的计算:    

(wort的比重-1)×1000/4


比如wort的比重是1。048,那么最后算出来的麦芽汁浓度就是12°P,就是你在酒标上看到的麦芽汁度数。

 

根据1516年《德国啤酒纯酿法令》规定,德国啤酒只以大麦芽、啤酒花、水和酵母作为酿酒原料,相对而言德国啤酒所蕴含的麦汁浓度更高,被认为是纯正啤酒的代名词。

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